Sabores Juninos

Pé-de- Moleque

O pé-de-moleque é um doce original da culinária brasileira, surgiu no século XVI com a chegada da cana de açúcar ao Brasil. É um dos doces mais apreciados no país, é consumido, principalmente, nas festas juninas.

 

Pé de Moleque

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, espátula, faca, panela.
Rendimento	30 porções

Ingredientes	Quantidade
Rapadura	1 kg
Amendoim torrado sem pele	1 kg
Leite integral	200 ml
Creme de Leite fresco	100 ml
Manteiga sem sal	40 g para untar a bancada

Modo de Preparo:

1. Corte a rapadura em pequenos pedaços com uma faca de serra sobre uma tábua limpa e seca.

2. Misture o leite integral com o creme de leite.

3. Leve ao fogo a rapadura cortada com o leite misturado, mexa sem parar até que derreta por completo.

4. Quando a mistura estiver fervendo vai formar uma espuma grossa junte o amendoim de uma só vez. Diminua a chama do fogão.

5. Bata bem até que o doce comece a esfriar e endurecer.

6. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga, acerte bem com uma espátula.

7. Corte, deixe esfriar e para guardar em recipiente com tampa.

8. A textura desse pé-de-moleque é macia.   Chef Cris Leite

Sabores Juninos

Tenho ótimas lembranças das festas juninas da minha infância. Adorava vender votos para ser eleita Sinhazinha, amava dançar quadrilha, vestir caipira, pular  fogueira…

Aquele cheiro de canjica, de bolo de fubá, de churrasquinho, de milho verde, de paçoca, quentão, pé de moleque, arroz doce, batata doce assada, maçã do amor, tudo isso misturado ao frio do mês de junho. Ai que delícia!

Canjica

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, panela de pressão, peneira.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Milho de canjica	500 g
Leite integral	1 litro
Leite condensado	400 g
Leite de coco	200 ml
Canela em pau	2 unidades
Cravo da Índia	2 unidades
Sal refinado	2 g

Modo de Preparo:

1. Cate a canjica para retirar grãos estragados, Lave lave bem numa peneira e ponha de molho por 12 horas numa tigela com água o suficiente para cobrir todos os grãos.

2. Escorra a água, lave a canjica e coloque na panela de pressão com água. Cozinhe por 30 minutos.

3. Depois que a canjica estiver cozida, acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado, a canela em pau, o cravo e o sal.

4. Misture tudo e deixe ferver em fogo baixo. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo da panela. Sirva quente.

Chef Cris Leite