Sabor de Infância: Pudim de Aipim

Esse pudim é muito especial pra mim. Seu sabor esteve presente em toda minha infância, era a sobremesa preferida do meu pai. Com 10 anos de idade, eu já podia preparar sozinha algumas receitas e essa foi uma das primeiras. Inesquecível a expressão de felicidade e satisfação do meu pai ao saborear o pudim que eu havia preparado.

Sabores e aromas nos transportam para a infância, isso é bom demais!

Pudim de Aipim

Rendimento: 16 porções

Ingredientes:

Aipim descascado 1 kg

Ovos 4 unidades

Leite integral 900 ml

Leite condensado 300 ml

Creme de leite 300 ml

Coco fresco ralado 150 g

Calda:

Açúcar refinado 200 g

Água 100 ml

Modo de Preparo:

1. Calda clara: Misture a água com o açúcar, leve ao fogo baixo sem mexer

para não açucarar, durante o cozimento passe um pincel com água na

borda da panela para retirar os cristais que se formam. O tempo de cozimento

é de 6 minutos. Apague o fogo, espalhe a calda na forma de pudim.

2. Corte o aipim em cubos pequenos.

3. Coloque no liquidificador com o leite integral, os ovos, o creme de leite, o

leite condensado e o coco. Bater até obter um creme homogêneo.

4. Coloque o creme de aipim na forma já caramelizada.

5. Leve ao forno a 190ªC em banho maria por 45 minutos.

6. Desenforme morno. Sirva polvilhado com canela em pó.

Bife: o sabor poderoso da infância

Todo mundo tem uma receita do “bifinho” de infância. E cada receita tem uma história. Uns contam que comiam o bife da madrinha e se sentiam mais fortes, outros falam que o bifinho da avó era o mais gostoso do mundo. As lembranças do cheiro do bife que minha mãe preparava me deixam feliz da vida. Todas essas histórias tem em comum as lembranças saborosas das comidas que confortavam, curavam e alegravam a nossa infância. 

Como se prepara esse prato tão delicioso e importante? Bora aprender?

 Bife da Vovó

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Filé mignon  700 g

Manteiga sem sal  100 g

Pimenta do reino branca  a gosto

Sal refinado  a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte filé em bifes no sentido contrário das fibras. 

2. Aqueça a manteiga na frigideira.

3. Sele* o filé de um lado por 3 a 4 minutos, vire tempere com sal e pimenta,

deixe o outro lado selar, vire e tempere com sal e pimenta.

4. Sirva a seguir.

Dica: Nunca coloque mais que dois filés por frigideira.

*Selar a carne é um processo importante para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne. Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (frigideira ou grelha), evitando a perda dos sucos naturais da carne e o ressecamento.

Chef Cris Leite