Sabor de Infância: Pudim de Aipim

Esse pudim é muito especial pra mim. Seu sabor esteve presente em toda minha infância, era a sobremesa preferida do meu pai. Com 10 anos de idade, eu já podia preparar sozinha algumas receitas e essa foi uma das primeiras. Inesquecível a expressão de felicidade e satisfação do meu pai ao saborear o pudim que eu havia preparado.

Sabores e aromas nos transportam para a infância, isso é bom demais!

Pudim de Aipim

Rendimento: 16 porções

Ingredientes:

Aipim descascado 1 kg

Ovos 4 unidades

Leite integral 900 ml

Leite condensado 300 ml

Creme de leite 300 ml

Coco fresco ralado 150 g

Calda:

Açúcar refinado 200 g

Água 100 ml

Modo de Preparo:

1. Calda clara: Misture a água com o açúcar, leve ao fogo baixo sem mexer

para não açucarar, durante o cozimento passe um pincel com água na

borda da panela para retirar os cristais que se formam. O tempo de cozimento

é de 6 minutos. Apague o fogo, espalhe a calda na forma de pudim.

2. Corte o aipim em cubos pequenos.

3. Coloque no liquidificador com o leite integral, os ovos, o creme de leite, o

leite condensado e o coco. Bater até obter um creme homogêneo.

4. Coloque o creme de aipim na forma já caramelizada.

5. Leve ao forno a 190ªC em banho maria por 45 minutos.

6. Desenforme morno. Sirva polvilhado com canela em pó.

Bife: o sabor poderoso da infância

Todo mundo tem uma receita do “bifinho” de infância. E cada receita tem uma história. Uns contam que comiam o bife da madrinha e se sentiam mais fortes, outros falam que o bifinho da avó era o mais gostoso do mundo. As lembranças do cheiro do bife que minha mãe preparava me deixam feliz da vida. Todas essas histórias tem em comum as lembranças saborosas das comidas que confortavam, curavam e alegravam a nossa infância. 

Como se prepara esse prato tão delicioso e importante? Bora aprender?

 Bife da Vovó

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Filé mignon  700 g

Manteiga sem sal  100 g

Pimenta do reino branca  a gosto

Sal refinado  a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte filé em bifes no sentido contrário das fibras. 

2. Aqueça a manteiga na frigideira.

3. Sele* o filé de um lado por 3 a 4 minutos, vire tempere com sal e pimenta,

deixe o outro lado selar, vire e tempere com sal e pimenta.

4. Sirva a seguir.

Dica: Nunca coloque mais que dois filés por frigideira.

*Selar a carne é um processo importante para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne. Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (frigideira ou grelha), evitando a perda dos sucos naturais da carne e o ressecamento.

Chef Cris Leite

Sabores Juninos

Pé-de- Moleque

O pé-de-moleque é um doce original da culinária brasileira, surgiu no século XVI com a chegada da cana de açúcar ao Brasil. É um dos doces mais apreciados no país, é consumido, principalmente, nas festas juninas.

 

Pé de Moleque

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, espátula, faca, panela.
Rendimento	30 porções

Ingredientes	Quantidade
Rapadura	1 kg
Amendoim torrado sem pele	1 kg
Leite integral	200 ml
Creme de Leite fresco	100 ml
Manteiga sem sal	40 g para untar a bancada

Modo de Preparo:

1. Corte a rapadura em pequenos pedaços com uma faca de serra sobre uma tábua limpa e seca.

2. Misture o leite integral com o creme de leite.

3. Leve ao fogo a rapadura cortada com o leite misturado, mexa sem parar até que derreta por completo.

4. Quando a mistura estiver fervendo vai formar uma espuma grossa junte o amendoim de uma só vez. Diminua a chama do fogão.

5. Bata bem até que o doce comece a esfriar e endurecer.

6. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga, acerte bem com uma espátula.

7. Corte, deixe esfriar e para guardar em recipiente com tampa.

8. A textura desse pé-de-moleque é macia.   Chef Cris Leite

Sabores Juninos

Tenho ótimas lembranças das festas juninas da minha infância. Adorava vender votos para ser eleita Sinhazinha, amava dançar quadrilha, vestir caipira, pular  fogueira…

Aquele cheiro de canjica, de bolo de fubá, de churrasquinho, de milho verde, de paçoca, quentão, pé de moleque, arroz doce, batata doce assada, maçã do amor, tudo isso misturado ao frio do mês de junho. Ai que delícia!

Canjica

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, panela de pressão, peneira.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Milho de canjica	500 g
Leite integral	1 litro
Leite condensado	400 g
Leite de coco	200 ml
Canela em pau	2 unidades
Cravo da Índia	2 unidades
Sal refinado	2 g

Modo de Preparo:

1. Cate a canjica para retirar grãos estragados, Lave lave bem numa peneira e ponha de molho por 12 horas numa tigela com água o suficiente para cobrir todos os grãos.

2. Escorra a água, lave a canjica e coloque na panela de pressão com água. Cozinhe por 30 minutos.

3. Depois que a canjica estiver cozida, acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado, a canela em pau, o cravo e o sal.

4. Misture tudo e deixe ferver em fogo baixo. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo da panela. Sirva quente.

Chef Cris Leite

Bolo de Aipim…Humm!

Café da tarde com bolo de aipim, pode ser melhor? Pode! Se for na casa da minha mãe. Esse bolo faz parte da coleção de sabores especiais da minha infância. Ai que saudade desse sabor de felicidade, desse sabor de infância! 

Bolo de Aipim com Coco

Equipamentos	Balança, batedeira, forno, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Aipim descascado	600 g
Leite de coco	200 ml
Açúcar cristal	300 g
Coco ralado	150 g
Ovos	3 unidades
Manteiga sem sal	120 g
Fermento químico	10 g
Sal refinado	3 g
Leite integral fervente p/ regar	60 ml
Coco ralado p/ decorar	70 g
Manteiga para untar	30 g
Farinha de trigo	30 g

Modo de Preparo:

1. Corte o aipim em cubos pequenos e coloque no liquidificador com o leite de coco,  bater até que o aipim esteja  totalmente triturado. Reserve.

2. Na batedeira coloque o açúcar e o ovos. Bater até obter um creme, junte a manteiga e o coco.

3. Adicione o aipim triturado, o sal e o fermento.

4. Unte e enfarinhe a forma, coloque a massa.

5. Leve o bolo ao forno a 180°C por 40 minutos.

6. Quando estiver assado retire do forno ainda quente, regue o bolo com o leite fervente. Desenforme morno, polvilhe com o coco ralado.

Chef Cris Leite

Salame de Chocolate da Vó Araci

Comidinhas que as avós preparam contribuem muito para a formação de um indivíduo. “Ai, a comida da minha avó!” Falamos essa frase toda vez que esses sabores nos faz viajar. Lembranças de um tempo com gosto de alegria de infância.

Essa receita de salame de chocolate é da Vó Araci. Uma senhora de 83 anos (muito fofa) que torna a vida de toda a família mais saborosa. Ela é avó do meu marido. Prepara tantas comidinhas deliciosas que foi difícil selecionar uma. Fiz uma votação entre os netos, não resolveu: cada um queria uma em especial.  Escolhi esse salame pra aguçar a memória gastronômica dos netos da Vó Araci, e, também de todos os que comeram salame de chocolate na infância.

Salame de Chocolate da Vó Araci

Utensílios	Bowl, colher, faca, panela..
Equipamentos	Balança analítica, fogão, geladeira, processador.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Biscoito Maria	390 g
Chocolate meio amargo	220 g
Chocolate em pó	100 g
Manteiga sem sal	120 g
Açúcar refinado	100 g
Manteiga p/ untar	30 g
Açúcar de confeiteiro p/ polvilhar	60 g
Papel alumínio	para enrolar o salame

Modo de Preparo:

1. Aqueça a manteiga em banho maria.

2. Derreta o chocolate picado na manteiga aquecida.

3. Triture o biscoito no processador, deixe 6 unidades em pedaços grandes.

4. Misture o açúcar, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o biscoito triturado, amasse bem para formar uma massa homogênea.

5. Acrescente os pedaços de biscoitos maiores e misture bem a massa.

6. Unte a folha de papel alumínio com a manteiga, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

7. Coloque a massa sobre a folha. Enrole dando o formato de um salame. Amarre as laterais do papel alumínio.

8. Leve ao freezer por 4 horas.

9. Retire do freezer, retire o papel e corte o salame em fatias.

Chef Cris Leite

Pudim de Leite…Hummmm!

Pudim de leite condensado faz parte dos sabores de infância de quase todo mundo. Trouxe a receita do pudim de leite que minha amiga Luisa Argento prepara. Sou uma especialista em pudins (adoro muito), nunca comi um pudim mais gostoso que o preparado pela Lu. Detalhe importante: Luisa não utiliza o liquidificador. Pode ser esse o segredo. Experimente!

Pudim de Leite da Lu

Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, facas, fuet, panela, peneira, forma.
Rendimento	12 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Leite condensado	2 latas de 395 g
Leite integral	395 ml
Ovos	4 unidades
Calda:
Açúcar refinado	360 g
Água	180 ml

Modo de Preparo:

1. Calda: Misture o açúcar com a água. Leve ao fogo e não mexa até começar a caramelizar.

2. Passe os ovos pela peneira.

3. Bata os ovos com o fuet.

3. Junte o leite condensado e misture bem com os ovos.

4. Junte o leite integral e misture bem.

5. Coloque o pudim na forma já caramelizada.

6. Leve o pudim ao forno a 200ºC em banho maria. Asse por cerca de 90 minutos.

7. Desenforme frio.

Dicas da Luisa: 1. Para um pudim bem lisinho deve-se bater os ovos devagar. 2. Coloque o pudim na forma com a calda pronta e morna. 3. O ingrediente principal do pudim é o carinho.