Sabores Juninos

Pé-de- Moleque

O pé-de-moleque é um doce original da culinária brasileira, surgiu no século XVI com a chegada da cana de açúcar ao Brasil. É um dos doces mais apreciados no país, é consumido, principalmente, nas festas juninas.

 

Pé de Moleque

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, espátula, faca, panela.
Rendimento	30 porções

Ingredientes	Quantidade
Rapadura	1 kg
Amendoim torrado sem pele	1 kg
Leite integral	200 ml
Creme de Leite fresco	100 ml
Manteiga sem sal	40 g para untar a bancada

Modo de Preparo:

1. Corte a rapadura em pequenos pedaços com uma faca de serra sobre uma tábua limpa e seca.

2. Misture o leite integral com o creme de leite.

3. Leve ao fogo a rapadura cortada com o leite misturado, mexa sem parar até que derreta por completo.

4. Quando a mistura estiver fervendo vai formar uma espuma grossa junte o amendoim de uma só vez. Diminua a chama do fogão.

5. Bata bem até que o doce comece a esfriar e endurecer.

6. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga, acerte bem com uma espátula.

7. Corte, deixe esfriar e para guardar em recipiente com tampa.

8. A textura desse pé-de-moleque é macia.   Chef Cris Leite

Sabores Juninos

Tenho ótimas lembranças das festas juninas da minha infância. Adorava vender votos para ser eleita Sinhazinha, amava dançar quadrilha, vestir caipira, pular  fogueira…

Aquele cheiro de canjica, de bolo de fubá, de churrasquinho, de milho verde, de paçoca, quentão, pé de moleque, arroz doce, batata doce assada, maçã do amor, tudo isso misturado ao frio do mês de junho. Ai que delícia!

Canjica

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, panela de pressão, peneira.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Milho de canjica	500 g
Leite integral	1 litro
Leite condensado	400 g
Leite de coco	200 ml
Canela em pau	2 unidades
Cravo da Índia	2 unidades
Sal refinado	2 g

Modo de Preparo:

1. Cate a canjica para retirar grãos estragados, Lave lave bem numa peneira e ponha de molho por 12 horas numa tigela com água o suficiente para cobrir todos os grãos.

2. Escorra a água, lave a canjica e coloque na panela de pressão com água. Cozinhe por 30 minutos.

3. Depois que a canjica estiver cozida, acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado, a canela em pau, o cravo e o sal.

4. Misture tudo e deixe ferver em fogo baixo. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo da panela. Sirva quente.

Chef Cris Leite

Bolo de Aipim…Humm!

Café da tarde com bolo de aipim, pode ser melhor? Pode! Se for na casa da minha mãe. Esse bolo faz parte da coleção de sabores especiais da minha infância. Ai que saudade desse sabor de felicidade, desse sabor de infância! 

Bolo de Aipim com Coco

Equipamentos	Balança, batedeira, forno, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Aipim descascado	600 g
Leite de coco	200 ml
Açúcar cristal	300 g
Coco ralado	150 g
Ovos	3 unidades
Manteiga sem sal	120 g
Fermento químico	10 g
Sal refinado	3 g
Leite integral fervente p/ regar	60 ml
Coco ralado p/ decorar	70 g
Manteiga para untar	30 g
Farinha de trigo	30 g

Modo de Preparo:

1. Corte o aipim em cubos pequenos e coloque no liquidificador com o leite de coco,  bater até que o aipim esteja  totalmente triturado. Reserve.

2. Na batedeira coloque o açúcar e o ovos. Bater até obter um creme, junte a manteiga e o coco.

3. Adicione o aipim triturado, o sal e o fermento.

4. Unte e enfarinhe a forma, coloque a massa.

5. Leve o bolo ao forno a 180°C por 40 minutos.

6. Quando estiver assado retire do forno ainda quente, regue o bolo com o leite fervente. Desenforme morno, polvilhe com o coco ralado.

Chef Cris Leite

Salame de Chocolate da Vó Araci

Comidinhas que as avós preparam contribuem muito para a formação de um indivíduo. “Ai, a comida da minha avó!” Falamos essa frase toda vez que esses sabores nos faz viajar. Lembranças de um tempo com gosto de alegria de infância.

Essa receita de salame de chocolate é da Vó Araci. Uma senhora de 83 anos (muito fofa) que torna a vida de toda a família mais saborosa. Ela é avó do meu marido. Prepara tantas comidinhas deliciosas que foi difícil selecionar uma. Fiz uma votação entre os netos, não resolveu: cada um queria uma em especial.  Escolhi esse salame pra aguçar a memória gastronômica dos netos da Vó Araci, e, também de todos os que comeram salame de chocolate na infância.

Salame de Chocolate da Vó Araci

Utensílios	Bowl, colher, faca, panela..
Equipamentos	Balança analítica, fogão, geladeira, processador.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Biscoito Maria	390 g
Chocolate meio amargo	220 g
Chocolate em pó	100 g
Manteiga sem sal	120 g
Açúcar refinado	100 g
Manteiga p/ untar	30 g
Açúcar de confeiteiro p/ polvilhar	60 g
Papel alumínio	para enrolar o salame

Modo de Preparo:

1. Aqueça a manteiga em banho maria.

2. Derreta o chocolate picado na manteiga aquecida.

3. Triture o biscoito no processador, deixe 6 unidades em pedaços grandes.

4. Misture o açúcar, o chocolate derretido, o chocolate em pó e o biscoito triturado, amasse bem para formar uma massa homogênea.

5. Acrescente os pedaços de biscoitos maiores e misture bem a massa.

6. Unte a folha de papel alumínio com a manteiga, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

7. Coloque a massa sobre a folha. Enrole dando o formato de um salame. Amarre as laterais do papel alumínio.

8. Leve ao freezer por 4 horas.

9. Retire do freezer, retire o papel e corte o salame em fatias.

Chef Cris Leite

Pudim de Leite…Hummmm!

Pudim de leite condensado faz parte dos sabores de infância de quase todo mundo. Trouxe a receita do pudim de leite que minha amiga Luisa Argento prepara. Sou uma especialista em pudins (adoro muito), nunca comi um pudim mais gostoso que o preparado pela Lu. Detalhe importante: Luisa não utiliza o liquidificador. Pode ser esse o segredo. Experimente!

Pudim de Leite da Lu

Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, facas, fuet, panela, peneira, forma.
Rendimento	12 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Leite condensado	2 latas de 395 g
Leite integral	395 ml
Ovos	4 unidades
Calda:
Açúcar refinado	360 g
Água	180 ml

Modo de Preparo:

1. Calda: Misture o açúcar com a água. Leve ao fogo e não mexa até começar a caramelizar.

2. Passe os ovos pela peneira.

3. Bata os ovos com o fuet.

3. Junte o leite condensado e misture bem com os ovos.

4. Junte o leite integral e misture bem.

5. Coloque o pudim na forma já caramelizada.

6. Leve o pudim ao forno a 200ºC em banho maria. Asse por cerca de 90 minutos.

7. Desenforme frio.

Dicas da Luisa: 1. Para um pudim bem lisinho deve-se bater os ovos devagar. 2. Coloque o pudim na forma com a calda pronta e morna. 3. O ingrediente principal do pudim é o carinho.

Batata Frita

Tem sabor de infância, de férias, de alegria…

As minhas lembranças de batata frita são maravilhosas. Minha mãe usava a gostosura como moeda. Fritava um prato cheio pra cada filho, sempre aos sábados, era uma recompensa pelo bom comportamento durante a semana. Só que não me recordo de ficarmos nenhum fim de semana sem a delícia, será que nos comportávamos sempre bem? Um sábado disse pra ela que poderia comer vinte quilos que não enjoaria. Minha mãe me respondeu: “Sente aí, vou começar a fritar!” Claro que minha mãe não ia fritar tuoda aquela quantidade, queria mesmo educar a filha gulosa. No segundo prato eu já estava pedindo arrego. Ficou a lição de não comer com os olhos… Hoje em dia nem sou tão louca assim por essa delícia de infância, mas sempre que saboreio…hum! Me lembro daqueles sábados de festa!

Curiosidade - Museu da Batata Frita

A batata frita tem um museu: o Frietmuseum fica na Bélgica, cidade de Bruges, próximo a Bruxelas. Quem visita o museu pode ver a história da batata e também provar alguns pratos feitos a base de batata e tem até sobremesa de batata frita.

BATATA FRITA

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, faca, peneira, panela.
Rendimentos	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Batata inglesa	1 kg
Óleo de soja	600 ml
Sal refinado	a gosto

Modo de Preparo:

1. Descasque as batatas.

2. Corte em formato palito - corte rodelas com cerca de 1 cm e fatie as rodelas.

3. Coloque água em uma panela e deixe no fogo até começar a ferver.

4. Coloque as batatas já cortadas dentro da água fervente e deixe  de 3 a 5 minutos.

5. Retire da água fervente e coloque em tigela com gelo para para a cocção.

6. Escorra as batatas e coloque sonbre um pano limpo e seco.

7. Coloque o óleo em frigideira funda para esquentar.

8. Quando a temperatura do óleo estiver bem alta, junte as batatas.

9. Retire as batatas quando estiverem fritas com uma escumadeira. Coloque sobre papel absorvente para escorrer a gordura.

10. Tempere com sal.

Chef Cris Leite

Marina Maggessi – lembranças gastronômicas cor de rosa

Jornalista, policial, deputada, é polêmica, é verdadeira, é dócil, é fiel, uma mulher de garra e força, essa é Marina Maggessi, uma amiga muito querida. Quem conhece Marina sabe que ela é uma cozinheira de mão cheia. Com certeza esse dote foi moldado pela mãe e pela avó durante sua infância recheada de sabores.

Não podia faltar lembrança da comida preferida de infância. Nesse trecho do livro “Dura na Queda’  Marina expõe com muita emoção sua memória gastronômica. Lembra do prato que sua mãe preparava pra ela nos seus aniversários:

“…Não tinha jeito. O único dia do ano em que eu ganhava o coração rosa de minha mãe era no meu aniversário. Contava os dias para ter esse privilégio. E minha mãe caprichava. Fazia para mim de presente uma comida que amo até hoje: surpresinha de legumes. Ela picava cenoura, chuchu e vagem. Batia claras em neve, coisa básica do suflê. Farinha de trigo, água, botava bastante queijo parmesão e misturava tudo. Finalizava com farinha de rosca por cima e colocava no forno. Que delícia! Saía quentinho, com o queijo derretido. Até hoje mamãe faz essa comida, mas não tem o mesmo sabor. Ela deve ter perdido a mão para cozinhar…”

 Surpresinha de Legumes

(Suflê de legumes)

Equipamentos	Balança analítica, batedeira, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela, refratário.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Vagem macarrão	200 g
Cenoura	200 g
Chuchu	200 g
Claras	2 unidades
Manteiga	p/ untar
Farinha de rosca	p/ untar
Queijo parmesão ralado	p/ polvilhar
Sal refinado	a gosto
Creme:
Leite integral	500 ml
Farinha de trigo	50 g
Manteiga sem sal	50 g
Queijo parmesão ralado	100 g
Nos moscada ralada	a gosto
Sal refinado	a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte os legumes em cubos de 2 centímetros. Cozinhe em água e sal.

2. Creme: Em panela grande derreta a manteiga, mantenha a chama do fogão baixa, quando começar a aparecer uma espuma esbranquiçada, adicione o leite frio, misture rapidamente. Mexendo sempre para dissolver a farinha no leite, deixe engrossar o creme. Acrescente o queijo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe esfriar.

3. Bata as claras em neve.

4. Envolva os legumes com o creme,  Adicione as claras e misture delicadamente.

5. Unte o refratário e polvilhe com a farinha de rosca, Coloque o suflê de legumes, polvilhe com o queijo ralado.

6. Leve ao forno a 200ºC por 25 minutos.

Chef Cris Leite